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文丨李振兴
近日，英伟达创始东说念主黄仁勋在深圳测验时间，现身潮汕鲜牛肉暖锅品牌八合里门店用餐，关系画面经应答平台传播后，让这个早已深耕行业多年的品牌再度激发环球温雅。
中华网财经了解到，八合里如故成为国内潮汕鲜牛肉暖锅赛说念的“领头羊”，通过自有供应链，以及法式化和高性价比的上风，在世界门店如故开设超200家直营门店。其中北京市集现存卓绝20家，且春节前将有多家门店开业。异日在北京，其门店数目有望突破30家。
在业内东说念主士看来，潮汕暖锅主要以原味为主，主打健康属性，跟着潮汕暖锅的握续扩展，这一领域的市集后劲正不休开释。
北京有望突破30家
中华网财经郑重到，八合里在北京正加快开店布局。
在北京向阳的一家八合里门店，中华网财经看到，其门头已标注世界门店超200家门店，且均为直营门店。
近期黄仁勋在八合里用餐的视频带火了牛肉暖锅店，对此，一位八合里门店奇迹主说念主员默示，“咱们也看到了黄仁勋的关系视频，但北京这边暂未推出‘黄仁勋’套餐之类的步履。”
好意思团外卖上一份155元的双东说念主套餐，包含两盘牛肉、一盘牛肉丸，以及玉米、木耳、豆腐、炸豆皮、午餐肉等配菜，还有一瓶1L装、不含任何添加剂的酸梅汤。
该门店为新开不久，设有双东说念主位、四东说念主位、十东说念主位，以及可容纳五十东说念主的宴集厅，能餍足不同场景需求。
据了解，八合里创立于2008年，是汕头非遗传承品牌。现在，品牌已在世界24座中枢城市布局直营店，2024年生意额突破23亿元。从汕头八合里胡衕中23曩昔米的浑家档口起步，如今已成长为潮汕鲜牛肉暖锅品类的国民级餐饮IP。其依托自有供应链，罢了潮汕宰杀场直供，现切牛肉逐日到店，法式化进度高且他乡可及性强，果决成为潮汕暖锅领军品牌。
除八合里外，潮汕牛肉暖锅头部品牌还包括杏花吴记、陈记顺和、潮正和、福合埕等。
其中，杏花吴记相同坚握“宰杀场直连餐桌”，凌晨现宰的牛肉4小时内即可上桌，手工捶打牛肉丸的牛肉含量超90%，土产货口碑断层起首；陈记顺和是华南老牌品牌，以秘方沙茶酱与社区化运营为特质；潮正和始创于1982年，定位中高端，强调“传统+立异”，推出一肉两吃等特质服法；福合埕是汕头“骨灰级”品牌，1998年创立后扎根老城区，主打活泼老潮汕味，是土产货东说念主私藏的高性价比门店。
动作潮汕东说念主，中国食物产业分析师朱丹蓬默示，八合里是潮汕暖锅中有名度高且生效出圈的品牌，在老汕头的历史中便已积存了一定品牌效应。“黄仁勋打卡”这一事件，或将进一步提速八合里的扩展行径。他提到，潮汕牛肉暖锅主打原味健康，与川渝暖锅、朔方暖锅存在较大互异。
潮汕牛肉暖锅已存在多年，2014年履历过一次行业爆发，2017年又碰到洗牌，现在尚未出现如海底捞（川渝暖锅）、东来顺（朔方涮锅）那样的世界性头部品牌。
原中国烹调协会副会长汤庆顺以为，潮汕鲜牛肉暖锅正加快走向世界，在时刻千里淀、空间布局、品牌有名度等方面均具备发展上风。
自有供应链、法式化和高性价比破局
八合里能在行业中逆势解围，要津在于精确破解了“供应链门槛高、复制难度大”的行业痛点，构建起私有的竞争壁垒。
八合里自有供应链，罢了全链可控。潮汕牛肉暖锅的中枢竞争力在于“鲜”，但早期行业大皆濒临“牛源不平稳、运载失鲜”的窘境。2017年品类洗牌时，一线城市80%的潮汕牛肉暖锅门店倒闭，中枢重要即是无法卓绝“地舆糟蹋”保险牛肉鲜度。
何况，创始东说念主林海平索性决定“我方在汕头开宰杀场”：为处置牛源不平稳，他组织团队自主采购牛只；为从起源把控品性，最终在宁夏协调超千亩衍生基地，存栏量达3000多头，还连系科研机构定制日本和牛与安格斯杂交的MB牛品种，从基因层面锁定口感上风。
限度2025年，八合里已在深圳、广州、厦门等城市布局4个法式化宰杀场，确立起隐敝500公里的高效冷链收集，首创“逐日三宰三配”方式——每天三次宰杀、三次配送，确保牛肉从宰杀到上桌快至1小时超鲜配送。
法式化冲突界限化瓶颈。潮汕暖锅曾因“依赖富厚傅教师”难以罢了界限化发展，林海平推出三项颠覆性举措破解这一珍重：一是牛肉称重售卖，每份肉需录入电脑记载，既保险滥用者职权，也罢了老本淡雅化管束；二是“十种部位对应十种刀法”，八合里的出品均按照“一刀一毫米”的非遗刀工，保险世界门店口感息争；三是系统化溯源，从牛的衍生、宰杀到配送，全经由信息可查，让品性全程可控。
这种法式化并非“僵化复制”，而是对非遗身手的科学传承。八合里将“三汲水”涮烫技法（每涮10秒提一次，三次后食用）量化为“一秒一老到”的涮肉法式，中央工场法式化坐蓐秘制沙茶酱，既守住了非遗的“根”，又扎下了界限化的“基”，澈底冲突“潮汕暖锅离乡变味”的行业偏见。
完善供应链和法式化后，八合里在市集上锚定民生普惠定位，主打高性价比。据了解，八合里以“平靓正”（低廉、优质、正统）为定位，将东说念主均滥用紧紧锚定在80-100元区间，淡薄“让月收入三四千元的东说念主皆能罢了和牛开脱”的品牌职责。
现时，亲民价钱已成为暖锅领域的发展趋势。海底捞2020年客单价触顶110.1元后，握续下探至2024年的97.5元，尽管客流有所增长，但毛利率与单店盈利才气仍濒临压力。
在业内东说念主士看来，八合里的亲民定位并非“糟跶利润换市集”，而是基于供应链界限上风的“老本蜕变”：宁夏衍生基地直供、自建宰杀场减少中间设施老本，再加上高效运营进步盘活率，能以亲民价钱诱导庸俗客群。八合里能成为潮汕牛肉暖锅“第一品牌”，不仅在于其界限与利润上风手机炒股杠杆开户 - 网上股票如何配资注册，更在于它鼓吹行业从“无序竞争”走向“范例发展”。
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